| 在西双版纳，傣族的主食是以糯米为主的。千百年来，在漫长的生活实践中，他们养成了独特的饮食习惯，创造了丰富多彩的传说和独到的饮食文化。 版纳的傣族一日三餐都吃糯米饭，并且饮食的方法与众不同。他们吃饭时举家围坐在竹蔑编成的小桌边，不用碗也不用筷子，饭以竹器盛之。因所吃的饭是糯米做的，糯性好，质地软粘，能捏成团，所以习惯用手抓着吃饭。吃饭时先把糯米饭捏成团，然后，再用手把饭放进口中。版纳的傣族通常都是现舂现吃，吃多少舂多少。他们认为糯米只有现吃现舂，才不失其原有的色泽和香味，因而傣族人很少食用隔夜米的。 傣族喜爱吃米饭在民间有着美丽的传说。相传，在远古时侯，傣族先民生活的地方人很多，因此经常吃不饱饭。人们为了填饱肚子到山上找能吃的东西，时间久了能吃的东西被捡光了。此时，人们发现了鸟屎中有未完全消化的谷粒，人吃了煮的谷粒肚子就饱了，而且不饿也有力气了。人们还发现鸟拉的屎处，长满了绿油油的像草一样苗，苗棵上结满了果实。这种果实就是鸟屎携带的谷粒种子中长出来的稻谷。后来人们便把捡的稻谷种子种在芦苇地和河岸边，从此，人们再也不用为吃发愁了，也不用满山找吃的东西了。 西双版纳傣族以糯米为主食，这与他们的生产、生活方式和饮食习惯密切相关。傣族人民十分勤劳，经常到远离村寨的野外去劳动，中午回家吃饭既劳累又费时。西双版纳的傣族人居住的竹楼，上层低矮容易起火，因而即使他们中午在家，也不会生火做饭。因而他们大都在野外用餐，而糯米饭便于携带且香软可口。傣家人不善于用筷子，习惯用手抓饭吃，糯米饭黏性好，能捏成团，适合他们的饮食习惯。 香竹糯米饭，是西双版纳特有的食品。它香味极浓，融糯米香与翠竹香为一体，是一道色、香、味独特的民族风味美食，很受当地人的喜爱和游人的青睐。关于香竹糯米饭，也有一个传说。从前，有一位在山上地棚看守旱稻的老人，不慎打破了做饭的锅，一时找不到合适的做饭工具，只好从地棚边的几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。米饭煮好后，散发出扑鼻的清香。老人正在美美品尝时，阵阵香味引来了两个过路的猎人。他们盯着老人手中的那段东西问老大爷，您吃的是什么东西呀，味道怎么这么香？老人回答说我吃的是香竹筒米饭，边说边请两位猎人品尝。雪白的竹筒米饭，散发着扑鼻的糯香味，软润爽口，比其他的米饭都好吃。两位猎人狼吞虎咽般的吃完后啧啧称赞。从次，人们把这种野竹烧烤的饭称做香竹筒米饭。 在西双版纳，不仅用糯米制作的食品令人眼花缭乱，目不暇接，而且以各种动植物做成的菜肴小吃叫你大开眼见、大饱口福。说起傣族的菜那是五花把门，丰富多彩。傣家的桌上有鱼肉而不觉荤腥，有鸡鸭而不觉油腻，有冷盘而不觉寒气，有热菜而不觉烫口，有红绿却不见浓烈，表现出傣家人那种诚实而不缺灵巧，忠厚而不缺洒脱，勤奋而不缺睿智的风格。傣家菜的口味是咸、酸、甜、苦、辣、生样样俱全。 说到咸，可称为“百味之王”，傣族的咸能综合调节各种食物的味道。在西双版纳，咸味的主要调味品除了盐、酱油外，还有傣家人自制咸味酱。其中，常见的有青菜酱、酸笋酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱、橄榄青果酱、槟榔果酱、螃蟹酱等。酱这种调味品品种多样，除了咸味酱外，还有酸中带有淡淡的辣，有的甜中带有淡淡的香。它是傣家人的独创。 说到酸，人们往往把酸和傣族联系在一起，傣家菜可称为中华菜的酸中之冠，酸的菜比比皆是，如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸腌菜、酸肉、酸茄、酸干腌菜、酸水汤、酸木瓜、酸笋煮鸡、酸菜煮豆腐、酸帕贡菜、碎汁腌菜、水腌菜等等。可以说酸出了水平，每餐无酸不食。据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。 说到甜，甜得出奇，西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要放上白糖当菜吃，南瓜放红糖煮。平时还喜欢在茶水里放糖泡饭吃。 要说苦，苦得难受，有的菜闻着就苦，吃起来更苦，而且越苦越爱吃。苦的菜有马蹄莱、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁、苦瓜、牛苦肠、鱼苦肠、猪苦胆等等。 说到辣，可说是辣之王，有冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等。 要说吃生，生得害怕，有生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁蛋、生斑鸠肉、生虫蛹、生蜂蛹等等。 傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解热。吃甜的能增加热量，解除疲劳，预防肝炎。吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力、预防伤风感冒。吃生的，菜鲜味美，可口舒心。 傣族人还喜欢食各种昆虫，傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。 在日常生活中，傣族进餐男女可同桌而座，但坐的方向有别。通常情况下，男子面向火塘、女子背向火塘。吃饭时每人面前只放一把汤勺，在桌面的四个角上各放一个盛饭的竹箩边吃边加。进餐时上菜也很有讲究，通常只盛少量上桌，等吃完再加。所以外地人初来乍到，总会以为菜少而不敢多动筷，常常是吃到一半才知其奥妙，才豁然开朗。 |
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